Sud Ouest
Nez porté par les baies noires, les fleurs de sureau, orange sanguine, touches de poivre blanc... Bouche: vin plein, tanins bien construits, matière sérieuse et voluptueuse, beaucoup de structure et belle fraîcheur, finale longue. Une quille qui appelle la table!
Assemblage de deux millésimes: 100% Malbec issu de vignes de 47 ans conduites en bio et plantées sur une parcelle d'un hectare. Vendanges manuelles, sélection des meilleurs raisins au sein de cette parcelle. Sols d'argiles rouges profonds de plusieurs mètres, recouvrant le socle kimméridgien, exposition Est, 330 mètres d'altitude. Vinification naturelle: 2017 en baie entière, 2018 en égrappé. Encuvage par gravité, macération douce. Deux ans d'élevage sur lies en barriques de deux à trois vins. Non collé, ni filtré, micro-dose de soufre.
Maya Sallée et Nicolas Fernandez incarnent le renouveau de Cahors. A la suite de leurs études d’ingénieurs agronomes à Toulouse, ils bourlinguent aux quatre coins du monde et cumulent une quinzaine d’années d’expérience viticole à eux deux, en passant par l’Uruguay, Mouton- Rotschild , Opus One, le Mexique, Château Margaux, la Nouvelle Zélande et... Lionel Gauby ! Un...
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Sulfites raisonnés
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