KM31 - 2023 - Yoyo

Assemblage de Grenache Noir, Gris et Blanc et Carignan, issu de trois petites vignes centenaires conduites en bio et plantées sur les hauteurs de Bany... (on ne peut pas vous dire le nom du village car le vin n'est pas en appellation, mais on vous laisse deviner!), sols de schiste noir. Travail au cheval, vendanges manuelles les 22 et 25 août et rendements minimes (5hl/ha), on peut parler de viticulture héroïque! Vinification: 5 jours de macération carbonique en grappes entières, 6 mois d'élevage en barriques de plusieurs vins. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre (1gr/hl) au soutirage.