Alice et Olivier Moore? Non, De Moor.... "Au service secret de sa Majesté Nature". Ils vous font "Bons baisers de Chablis". Ces deux "Gold'sécateurs", véritables fers de lance, sont les parents des Chablis natures. Les débuts sont difficiles, souvent critiqués... Car vous le savez, on est toujours bien aidé en France quand on fait différent... La culture de la vigne se fait officiellement en biologique depuis 2005, c'est le début de "L'opération Tonnerre". Domaine de 7.5 hectares, Alice et Olivier produisent Chablis et Bourgogne Aligoté. Certaines parcelles furent plantées en 1902. "Les ceps sont éternels". Ils cherchent avant tout une belle maturité et interviennent le moins possible en vinification. Alice explique: «Plutôt que subir ou même pire maîtriser, se replier, s'effacer et accompagner». "Vendanger n'est pas tuer". Les jus sont assez rares, "le monde ne suffit pas" mais "rien que pour vos yeux", les voici enfin à Pur Jus. Des chablis authentiques, fruits de leurs joies et de leurs peines, bref "ces Chablis là sont éternels".
Sulfites raisonnés
Nuova Descriptio est la cuvée qui succède à Sans Bruit : nez porté par des notes de mandarine, de pêche de vigne, d'ananas confit, touche citronnée. Bouche mûre, riche, minérale, presque crayeuse, finale sur le fruit et la douceur.
Sulfites raisonnés
Jus dense, droit et pur, sur des notes florales et de fruits blancs. Bouche en tension, riche et longue.
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