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Jérôme François

Jérôme François s'est installé à Ostheim en 2014. Le jeune charpentier n'a pas résisté à l'appel de la vigne et a créé son domaine en partant de quelques arpents du grand-père et de la grange du grand-oncle! Fin 2017, Jérôme s'associe avec Yann Bury. Les garçons travaillent leurs vignes en biodynamie, pas de tracteur mais 2 chevaux, Sirus et Fastoche, qui effectuent les labours. Un troupeau de moutons noirs d'Ouessant s'occupent de désherber et de faire leur apport en engrais organique. Les vignes sont uniquement traitées par des tisanes et autres décoctions. Il y a de grosses densités de vignes sur ces parcelles, la concurrence végétale est importante, beaucoup de pieds de vigne sont remplacés chaque année. Pour Jérome, chaque parcelle complantée est un village avec ses enfants, ses ados, ses adultes et ses vieillards. Les gars ne vendangent que le matin et en caissettes de 20 kg... Gros tri et pressurage très lent tout l'après-midi. Aucun intrant dans les vins, un poil de soufre dans ceux avec des sucres résiduels. Jeune domaine, à suivre donc!

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