Sylvain Boutée

Sylvain Boutée n’est pas vraiment un gars du Sud, puisqu’il est originaire de... Maroilles, à la frontière belge! Et pourtant, Sylvain baigne dans le vin très tôt puisque ses deux parents sont cavistes. Il part à 15 ans à Beaune pour poursuivre ses études au lycée viticole, puis continue sa route dans le Bordelais où il se forme à l’œnologie, et termine enfin par un BTS commerce des vins à Montpellier. Au cours de ses nombreux stages, il se rend compte que travailler pour un Domaine ne l’intéresse que moyennement, et qu’il préfère largement la production. En 2003, il tombe sur une parcelle de vignes de 50 ans qui allaient partir à l’arrachage, 10 hectares d’un seul tenant... Ses parents le rejoignent et forment le Clos des Boutes, l’aventure démarre. Dès 2004, Sylvain entame la conversion au bio, et en 2012 à la biodynamie. L’ensemble du Domaine sera certifié Demeter en 2018. Aujourd’hui, Sylvain produit des jus à la fois généreux et accessibles, qui appellent à la convivialité, au plaisir et au partage.