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Jacques Perritaz

Jacques Perritaz, biologiste de formation, redécouvre au cours de l'une de ses missions le patrimoine fruitier méconnu ou plus exactement oublié du canton de Fribourg. Il souhaite alors redynamiser l'artisanat fruitier et impulser une véritable sauvegarde du patrimoine paysager et variétal. Les premiers essais commencent en 2000, en parallèle de son travail de biologiste. Il commence par acheter des fruits à ses voisins, puis un pressoir, fait du jus de pomme pour les copains... Mais les choses prennent vite une autre tournure! A force d'expérimentation, de rencontres et d'échanges, notamment avec Eric Bordelet en Normandie, ce pomologiste qui a appris sur le tas se lance entièrement en 2013 et se dédie à la cidriculture. Approche expérimentale du processus mais haute précision au verger et en bouteille. Ce passionné de vin produit des cuvées qui rivalisent facilement avec le Champagne.

Jacques Perritaz
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