Nez complexe sur le citron confit, l'écorce d'orange, le sureau, la pêche jaune. La bouche nous offre un très beau volume, en accord avec le nez, c'est un vin puisant mais élancé, dense, concentré et long. Une cuvée au vieillissement prometteur.
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Ingrédients et données nutritionnelles
Aligoté du Domaine, issu de vieilles vignes conduites en bio (et sans soufre à la vigne) et plantées sur un coteau raide, sur une parcelle située au-dessus des Monts de Fussey et juste en-dessous de Mainbey. Labour au cheval. Vendanges manuelles, fermentations et élevage en fût de 350 litres, sans bois neuf, pendant 12 mois, avec un unique et conséquent bâtonnage au cours de l'été, puis un deuxième hiver d'élevage en cuve inox avant une mise en bouteille en Février 2026. Non collé, ni filtré, micro-dose de soufre.
Tomoko Kuriyama et Guillaume Bott forment le duo magique de Chanterêves. En couple à la vie comme à la vigne, ils ont établi en 2011 leur Maison de vins, un micro-négoce ultra qualitatif basé à Savigny-lès-Beaune, aujourd'hui un Domaine avec plusieurs vignes en propre. Tomoko est originaire du Japon, et est tombée dans la marmite du vin très jeune, puisque son père était passionné de Grands...
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Sulfites raisonnés
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