Jura
Toujours cette profondeur et cette complexité au nez dans les jus de François. La Cuvée du Professeur est encore un cran au-dessus! Sur des notes d'amande, de sous-bois, de fruits blancs... Bouche: très belle structure et minéralité, à la fois tendue et riche, belle longueur.
100% Savagnin issu de vieilles vignes familiales conduites en bio sur le terroir de Château-Chalon, terroir de marnes grises du Lias, exposition Sud-Ouest. Vendanges manuelles et tri à la vigne, rendements de 15 hl/ha. Vinification naturelle et non interventionniste: pressurage direct, fermentations puis 36 mois d'élevage sur lies totales en tonneaux de 300 et 400 litres. Il s'agit ici d'une cuvée ouillée, donc non-oxydative. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration, zéro soufre ajouté.
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François Rousset-Martin est une vraie star du Jura. Originaire du coin, il grandit à Beaune et parcourt les plus beaux vignobles de la Bourgogne dès sa jeunesse, il se prend très vite de passion pour le vin. Il hérite également de la tradition de son grand-père, reprise par son père, celle de toujours garder un bout de vigne pour en faire la cuvée familiale. Jeune diplômé de biologie et...
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