Une cuvée seulement produite dans les millésimes propices aux moelleux, ici avec 44,4 grammes de sucres résiduels par litre. Richesse et concentration aromatique, nez ultra complexe sur les fruits confits, le miel, les épices, gros volume, beaucoup de pureté, finale interminable.
Chenin issu de vignes de 30 ans, conduites en bio et biodynamie, plantées sur une parcelle de 0.5 ha sur la commune de Chahaignes., sols d'argiles à silex sur tuffeau. Il s'agit d'un tri spécifique sur la parcelle, vendanges manuelles en Octobre 2023. Vinification: pressurage direct en pressoir pneumatique, débourbage naturel au froid, levures indigènes, fermentations et élevage en fûts de 500 litres de plusieurs vins, sur lies fines, pendant 9 mois. Mis en bouteilles au Domaine en Avril 2024, affinage en bouteilles dans les caves du Domaine.
Clément Nicolas et son épouse Laure-Anne ont repris le flambeau du Domaine de Bellivière, une transmission en douceur en 2021 alors que Clément avait rejoint ses parents Eric et Christine Nicolas au Domaine depuis 2015. Fondé en 1995 par ces derniers, le Domaine est une référence en Loire, notamment grâce à ses Jasnières et Coteaux-du-Loir ; deux appellations méconnues que le couple a hissées...
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Vin bio ou biodynamique
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Sulfites raisonnés
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