Provence
Un vin accessible dans sa jeunesse mais qui promet encore un superbe potentiel d'évolution, sur des notes de mûre, de fraise, de muscade, d'herbes séchées, de miel... Bouche: tanins fondus, aromatique sur la garrigue et une petite touche sanguine, toute en finesse. Carafage conseillé.
Assemblage de 40% Grenache, 30% Syrah et 30% Cabernet Sauvignon, issu de vignes en sélection massale de 45 ans en moyenne, conduites en bio avec pratiques de la biodynamie, sur des terroirs de calcaires du Crétacé, en coteaux. Vendanges manuelles, rendements faibles autour de 20 hl/ha. Vinification naturelle: égrappage total, macération en cuves tronconique bois pendant 3 semaines avec des pigeages légers et quotidiens. Pressurage, deux ans d'élevage en foudres de 30 hl, sans bois neuf.
Dominique Hauvette, grande dame du vin s’il en est, a fondé son domaine il y a plus de 35 ans, en 1988. Originaire d’une famille de restaurateurs, Dominique a d’abord une carrière variée allant de professeur de ski à juriste en passant par peintre en bâtiment ; et c’est un peu par hasard qu’elle achète en 1984 sa maison à St-Rémy-de-Provence. Quatre ans plus tard, un de ses voisins parti à la...
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Vin bio ou biodynamique
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Vin sans soufre
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