Provence
Juste énorme... mais tout en finesse! Epices douces, cacao, menthol, tarte à la myrtille, aromatique complexe et évolutive au fil des verres. Bouche d'une précision folle, les tanins sont doux, intégrés dans une bouche profonde, sur le cuir et le sous-bois. Finale interminable.
Assemblage de 50% Grenache, 30% Syrah et 20% Cabernet Franc, issu de vignes en sélection massale de 45 ans en moyenne, conduites en bio avec pratiques de la biodynamie, sur des terroirs de calcaires du Crétacé, en coteaux. Vendanges manuelles, rendements faibles autour de 20 hl/ha. Vinification naturelle: égrappage total, macération en cuves tronconique bois pendant 3 semaines avec des pigeages légers et quotidiens. Pressurage, deux ans d'élevage en foudres de 30 hl, sans bois neuf.
Dominique Hauvette, grande dame du vin s’il en est, a fondé son domaine il y a plus de 35 ans, en 1988. Originaire d’une famille de restaurateurs, Dominique a d’abord une carrière variée allant de professeur de ski à juriste en passant par peintre en bâtiment ; et c’est un peu par hasard qu’elle achète en 1984 sa maison à St-Rémy-de-Provence. Quatre ans plus tard, un de ses voisins parti à la...
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Vin bio ou biodynamique
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Vin sans soufre
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