Provence
Un vin parfait pour découvrir le Domaine Hauvette et entrapercevoir la justesse et la complexité possible des jus, ici sur des notes de fruits rouges, de cerise griotte, touche de sous-bois et d'épices douces. Bouche : fraîcheur et tanins fins, difficile de se croire en Provence!
Assemblage de 40% Syrah, 30% Grenache et 30% Cabernet Sauvignon, issu de vignes en sélection massale de 20 ans en moyenne, conduites en bio avec pratiques de la biodynamie, sur des terroirs de calcaires du Crétacé, en coteaux. Vendanges manuelles, rendements faibles autour de 20 hl/ha. Vinification naturelle: égrappage total, macération en cuves tronconique bois et en cuves inox pendant 3 semaines avec des pigeages doux et quotidiens. Pressurage, un an d'élevage en cuves inox et en foudre de 30 hl, sans bois neuf.
Dominique Hauvette, grande dame du vin s’il en est, a fondé son domaine il y a plus de 35 ans, en 1988. Originaire d’une famille de restaurateurs, Dominique a d’abord une carrière variée allant de professeur de ski à juriste en passant par peintre en bâtiment ; et c’est un peu par hasard qu’elle achète en 1984 sa maison à St-Rémy-de-Provence. Quatre ans plus tard, un de ses voisins parti à la...
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Vin bio ou biodynamique
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Sulfites raisonnés
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