Vallée du Rhône
Un style bordelais étonnant mais très bien fait, grosse complexité sur le cacao, la fève tonka, la myrtille… La bouche est racée, au grain fin, chaleureuse, beau volume, finale longue sur le cuir. Carafage conseillé.
70% Cabernet Sauvignon et 30% Sérine issus de vignes conduites en bio, plantées à 160 mètres d’altitude sur le versant Nord du Massif du Lubéron, sols argilo-calcaires. Vendanges manuelles en caissettes de 12 kgs, encuvage par gravité (en grappes entières pour la Sérine), les cépages sont vinifiés séparément. Quelques remontages et pigeages doux, macération de 3 semaines. Pressurage, élevage en fûts bourguignons d’un vin pour la Sérine, en bois neuf pour le Cabernet, pendant 18 mois. Assemblage, 5 mois d’élevage en cuves avant la mise en bouteilles au Domaine.
Baptiste Olivier est aujourd’hui et depuis 2018 le co-pilote d’Ad Fines, ce micro domaine du Lubéron fondé par Michel Rocher en 1994. Bien que Baptiste soit originaire de Léognan, et qu’il ait fait ses armes aux Etats-Unis, en Australie et chez Smith Haut Lafitte, c’est bien par les vins du Rhône qu’il est passionné. Après une carrière à Châteauneuf-du-Pape, le projet Ad Fines devient une...
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Sulfites raisonnés
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