Baptiste Olivier

Baptiste Olivier est aujourd’hui et depuis 2018 le co-pilote d’Ad Fines, ce micro domaine du Lubéron fondé par Michel Rocher en 1994. Bien que Baptiste soit originaire de Léognan, et qu’il ait fait ses armes aux Etats-Unis, en Australie et chez Smith Haut Lafitte, c’est bien par les vins du Rhône qu’il est passionné. Après une carrière à Châteauneuf-du-Pape, le projet Ad Fines devient une évidence. Ce domaine situé à Ménerbes est composé de seulement trois parcelles de moins d’un ha chacune, où jouissent la Syrah, le Cabernet Sauvignon et la Serine du Rhône Nord, issue de sélection massale en Côte-Rôtie. Les premiers vins produits en 2001 n’ont jamais connu la chimie et ont bénéficié du regard des meilleurs conseillers : Claude et Lydia Bourguignon pour les sols, Michel Tardieu pour les vinifications. Ad Fines était le nom de l’ancienne station d’étape de la Via Domitia, située près du domaine, et qui signifie en latin « aux frontières », et résume aussi la philosophie de Michel Rocher : aller aux frontières de la qualité.