Bouche finement boisée, longue et salivante, le tanin structure joliment cette aromatique ultra-sexy autour de la griotte, des épices douces, du poivre long, du pruneau. On était partis sur un Cabernet à l'aveugle... quelle surprise ! Superbe potentiel, patientez vous en serez récompensé !
Ingrédients et données nutritionnelles
Assemblage de 2/3 de Grolleau avec 1/3 de Chenin, issu de vieilles vignes conduites en bio et plantées sur des petites parcelles (respectivement 30 ares et 50 ares), sur des sols de schistes affleurants. Vendanges manuelles, égrappage total, co-fermentation des deux cépages pendant trois semaines avec juste des légers pigeages. Pressurage, 6 mois d'élevage en barriques de plusieurs vins. Mis en bouteilles au Domaine par gravité, sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre (2 gr/hl). Seulement 288 bouteilles produites.
Sandrine et Manu Thuret, en couple à la vie comme à la vigne, ont fondé leur petit domaine Les Indigènes, à Passavant-sur-Layon. Après une première vie à Paris, elle en tant que restauratrice et lui en tant que graphiste et artiste (et tout ça après des études d’ethnologie !), et après des années passées à goûter des vins, à faire le programme des vacances en fonction de vignerons du coin, à...
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Sulfites raisonnés
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