Giusto Occhipinti est l’oncle d’Arianna Occhipinti, mais il est aussi et surtout son mentor. Il a fondé ce vignoble en 1980 avec deux amis. Leurs trois noms (Cilia, Occhipinti, Strano) ont donné le nom du domaine COS. De trois hectares en 1980, ils sont passés à 10 ha en 1990 puis ils ont racheté 20 ha en 2005. Giambattista Cilia et Giusto Occhipinti sont maintenant seuls à la tête de ce vignoble, précurseurs dans la culture biodynamique ou la vinification en amphores. Ils sont aussi d’ardents défenseurs de la seule DOCG de Sicile: Cerasuolo di Vittoria, dont leur cuvée est une merveille de délicatesse. Giusto produit des vins sincères, à son image.
Sulfites raisonnés
Nez puissant, sur la pêche, les zestes d'oranges, les raisins secs, la noisette, le miel, les fleurs. Bouche minérale, structurée, dense, tannique, et surtout très complexe, l'aromatique déroule et se dévoile au fil des verres. A ouvrir 30 minutes avant dégustation, carafage intéressant.
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