Laurent Champs est à la tête de la Maison de Champagne Vilmart depuis 1995. Il est l’héritier de cinq générations de vignerons, qui débute en 1890 lors de la création du Domaine par Désiré Vilmart à Rilly-la-Montagne, au pied de la Montagne de Reims. Labelisés HVE et Viticulture Durable en Champagne, les onze hectares du vignoble Vilmart sont plantés exclusivement en Premier Cru, à 60% en Chardonnay et 40% en Pinot Noir, paradoxe dans cette région essentiellement plantée de Pinot Noir et Meunier ! Une originalité parfaitement mise en valeur dans les vins, grâce à une vinification attentive. Laurent dit que « avant tout et surtout j’élabore un vin. Le champagne vient ensuite, pour mon plus grand bonheur. » L’ensemble des fermentations et élevage se fait uniquement sous bois. Au fil des années, la Maison Vilmart s’est forgée une identité forte et singulière, perenisée par Thomas Champs, qui a rejoint les Champagnes Vilmart en 2020. Une belle histoire de transmission.
Vin non certifié
Coup de coeur de l'équipe lors de la dégustation, un très beau Champagne sur des notes d'abricot sec, de poire, de miel et de cire d'abeille, touche toastée. Bouche aérienne, ample, très aromatique. Finale longue sur les fruits secs et la pâte d'amande. Sublime sur des langoustines.
Vin non certifié
Nez puissant et très aguicheur sur les fruits rouges: griotte, framboise, puis la figue séchée et la fleur de sureau. Bouche structurée, acidulée et vive, vineuse. Finale longue et savoureuse sur une touche d'orange sanguine.
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