Vincent Assailly, carrure et allure de viking, est vigneron à Avize, sur l’une des plus prestigieuses communes de la Côte des Blancs. Depuis 2000, il est à la tête de la Maison de Champagne Assailly-Leclaire et fils, qui compte 11 hectares de Chardonnay. Fondée par son arrière-grand-père en 1899, il s’en suit une lignée d’hommes passionnés, à commencer par son fils Maurice, qui sera Chef d’équipe chez Perrier-Jouët. Du mariage de Maurice avec Marie-Louise Leclaire naît Christian, mais également la Maison de Champagne Mongamin, surnom affectueux qu’il donnait à son fils. C’est la première fois dans l’histoire familiale que le viticulteur vinifie sa récolte. Finalement en 1948, le nom de la Maison est modifié, devenant Assailly-Leclaire et Fils. Christian et son épouse Jacqueline prendront les rênes de ce domaine, passant de 3 à 11 hectares, et améliorant significativement la qualité des champagnes. La tradition se perpétue avec Vincent, pour notre plus grand plaisir lors de la dégustation.
Vin non certifié
Nez goumand et pâtissier, on aurait envie de plonger dedans ! Nougat, fruits confits, mandarine... waow ! Bouche riche, dense, crémeuse, l'aromatique évolue vers la brioche et les fruits confits ; l'effervescence est fine, lente et gracieuse, l'ensemble est sublime.
Vin non certifié
Nez hyper charmeur sur des notes de framboise, de bouton de rose, de cerise noire, de poivre long. Bouche tendre, l'effervescence et l'acidité sont fondus, belle fraîcheur, arômes de guimauve, de violette, de cerise... vrai délice ! Finale longue et acidulée.
Vin non certifié
Un Champagne hors-normes, avec un grand potentiel de garde, au nez de fruits exotiques, de beurre et de vanille, touche d'herbes fraîches. Bouche large, dense, onctueuse, texture de velours. Finale incroyablement longue, calcaire et saline.
Vin non certifié
Nez intense qui nous fait voyager de l'ananas rôti à la pâte de coing en passant par le pralin, le miel, touche de sous-bois... Bouche très concentrée à la bulle extrêmement fine, texture veloutée, crémeuse et caressante. Finale incroyablement longue, sur la brioche et le beurre demi-sel.
Vin non certifié
Un vin complexe sur des notes de beurre, de noisette, de figue, touche de torréfaction. Bouche généreuse et chaleureuse, arômes de fruits secs, effervescence lente et fine, finale puissante et salivante. Parfait sur un risotto aux coques.
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