Bourgogne
Quelques mots du vigneron: "Un vin complet qui conjugue une texture fine et veloutée dans une grande allonge minérale. En place dès son plus jeune âge grâce à une structure tannique intégrée, la cuvée possède néanmoins une belle capacité de garde."
100% Pinot Noir issu de vignes de 52 ans, cultivées en agriculture raisonnée et plantées sur un Premier Cru à 235 mètres d'altitude en pente significative, exposition Sud-Est. Sols argilo-sableux. Vendanges manuelles, deux tris successifs sur table. Macération adaptée en fonction de la dégustation quotidienne, environ 30% de grappes entières, pressurage doux, 15 mois d'élevage en barriques avec 15-20% de fûts neufs. 3 à 4 mois d'assemblage avant une mise en bouteille au Domaine sans collage.
David Croix est à la tête du Domaine des Croix, un rêve de gamin situé en plein cœur de Beaune. Originaire de Montlouis-sur-Loire, ce touche-à-tout a su dès ses 16 ans qu'il voulait faire du vin, et a cherché la voie pour être œnologue. Il passe par le BTS viti-œno de Tours, avant de partir pour la Bourgogne où il sera diplômé du Master d'œnologie de Dijon en 2001. Il peaufine ses talents de...
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