Bourgogne
Nez porté par des notes de fruits blancs, d’agrumes, florales, iodées. Un jus rond et aromatique vivifié par une grosse fraîcheur, beaucoup de pureté et de tension. Finale longue et minérale.
100% Aligoté, sélection de vieux plants dits « dorés », vignes conduites en bio et plantées par le grand-père de Maxime dans les années 50, sur le lieu-dit Les Lameroses, en coteau, en bas de Meursault. Vendanges manuelles. Vinification : pressurage direct, 48h de débourbage, entonnage donc fermentations en fûts dont 20% de fûts neufs, 13 mois d’élevage en fûts, mis en bouteille avec juste une micro-dose de soufre.
Maxime Dubuet-Boillot, millésime 1989, petit fils d'un agriculteur de Corberon et d'un vigneron volnaysien, s'est d'abord détourné de son terroir et de la vigne. "Partir pour mieux revenir..." Il a une première carrière en tant que mécanicien pour la compétition automobile, notamment auprès des 24 Heures du Mans. Une passion qu'il poursuit pendant 10 ans, avant de retrouver ses racines...
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Sulfites raisonnés
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