Bourgogne
Toute la fraîcheur du Chardonnay en altitude : nez d’agrumes, de poire, de miel, de fleurs blanches, une bouche généreuse et fraîche, bellle vivacité, avec joli boisé fondu, finale sur un subtile pointe de vanille.
100% Chardonnay issu de vignes conduites en biodynamie et plantées sur une parcelle de 3 hectares sur la Montagne de Cras, qui présente des sols divers, caillouteux et argileux. "Cras", Crag en celte veut dire cailloux! Vendanges manuelles à maturité, vinification naturelle : fermentation en fûts de 228 litres, 12 mois d'élevage sur lies en fûts avec 25% de fûts neufs, puis quelques mois en cuves sur lies avant la mise en bouteilles. Non collé, ni filtré, sulfites raisonnés.
Boris Champy, millésime 1974, est à la tête de son domaine éponyme à Nantoux, dans les Hautes-Côtes-de-Beaune. Le vigneron est doté du parcours que l’on ne peut qu’admirer : champenois d’origine, il a travaillé pendant 10 ans dans la Napa Valley avant de devenir directeur technique de Louis Latour puis régisseur du Clos des Lambrays pendant de nombreuses années. Il a de fait été un précurseur...
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