Bourgogne
Sylvain a pensé à notre large soif, nez axé sur les fruits rouges, pointe mentholée... Bouche: souple, fruitée, belle fraîcheur... C'est mon pif, ma "Pataille", fallait pas manger de l'ail...
100% Pinot Noir issu de vignes conduites en biodynamie et plantées principalement sur la parcelle Champforey. Vendanges manuelles et rendements maîtrisés. Vinification naturelle et sans intrants: 30% de vendanges entières, 12 jours de macération, 12 mois d'élevage en fûts de 3 à 10 vins, puis un mois d'assemblage en cuves, légère filtration sur la fin de cuve. Micro-dose de soufre lors de la mise en bouteille.
Sylvain Pataille, vigneron, la quarantaine, est installé à Marsannay et est sûrement une des dernières très belles révélations du secteur. Il n'est pourtant l'un des derniers venus mais il a su être patient en partant de loin: 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais... Celui-ci est certifié bio en 2008, certificat perdu en 2016, suite à un traitement pour sauver, dans la douleur, sa...
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Sulfites raisonnés
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