Bourgogne
Sylvain a pensé à notre large soif, nez axé sur les fruits rouges, pointe mentholée... Bouche: souple, fruitée, belle fraîcheur... C'est mon pif, ma "Pataille", fallait pas manger de l'ail...
100% Pinot Noir issu de vignes conduites en biodynamie et plantées principalement sur la parcelle Champforey. Vendanges manuelles et rendements maîtrisés. Vinification naturelle et sans intrants: 30% de vendanges entières, 12 jours de macération, 12 mois d'élevage en fûts de 3 à 10 vins, puis un mois d'assemblage en cuves, légère filtration sur la fin de cuve. Micro-dose de soufre lors de la mise en bouteille.
Sylavain Pataille est le vigneron à la tête du Domaine éponyme de Marsannay, et très probablement la révélation de ces dernières années dans le secteur. Originaire du village, il fait ses études au lycée viticole de Beaune et est diplômé œnologue à Bordeaux. Sylvain est parti de loin, il y a plus de 25 ans… 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais, quasiment entièrement campés autour de...
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Sulfites raisonnés
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