Bourgogne
Sur des notes de cerise acidulée, de fraise, muscade et pointe de sous-bois. Bouche gouleyante, acidité maîtrisée, belle finesse, finale longue et subtilement poivrée.
Gamay issu de vignes certifiées en cours de conversion bio (car tout jeune domaine!), plantées en 1990 sur la commune de Vincelottes dans l'Yonne, sur un coteau calcaire exposé plein Ouest. Vendanges manuelles triées, et rendements autour de 30 hl/ha. Vinification: 21 jours de macération des grappes entières, sans pigeages, pressurage doux, 11 mois d'élevage en barriques sans soutirage. Mis en bouteilles au Domaine fin Août 2023, sans collage ni filtration, micro-dose de soufre (SO2 total <15 mg/l). Produit en magnum uniquement.
Mélissa Bazin et Romain De Moor sont à la tête du tout jeune domaine La Petite Empreinte, avec un premier millésime vinifié en 2020. Enfin… premier en leur nom propre, puisque le jeune couple n’a pas découvert les fermentations sur le tard ! Mélissa, originaire de la Drôme, fait ses premiers pas dans le vin grâce au travail de Gérald Oustric, avant d’entamer son BTS en alternance au Domaine...
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Sulfites raisonnés
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