Bourgogne
Nez complexe et structuré, un Pinot fin et gourmand, un jus net et tranchant porté par le fruit. Hermaïon voulant dire "chance, providence"... ne laissez pas passer la vôtre!
Cuvée 100% Pinot Noir, issu de vieilles vignes de 70 ans conduites en biodynamie et plantées en Côte de Beaune dans le secteur de Ladoix. Vendanges manuelles. Vinification naturelle et sans intrants: non-interventionniste, 100% grappes entières, macération semi-carbonique, pressurage doux, 24 mois d'élevage en fûts de plusieurs vins. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration, juste une micro-dose (1 gramme/hl) de soufre à la mise.
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Marc Soyard, jeune vigneron formé pendant 6 ans chez Jean-Yves Bizot, décide en 2012 de se lancer, solo, dans l'aventure viticole. Il prend des vignes à Villers-la-Faye en Hautes-Côtes-de-Nuits, 15 ares, soit presque rien! Mais spéculation bourguignonne oblige, ce sera tout, hélas! C’est alors qu’en 2013, la chambre d'agriculture de Dijon lui confie 8 hectares de vignes d'une trentaine...
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