Bourgogne
Un jeu d'équilibriste finement mené, entre l'abricot, la pomme compotée, le pamplemousse, le citron confit... Bouche: fraîcheur, belle sapidité, un Bourgogne Blanc plus tendu qu'à l'habitude, c'est salivant et on y retourne!
Assemblage: 85% Chardonnay et 15% Pinot Blanc issu de vignes conduites en biodynamie et plantées par Marc en 2017 sur une parcelle argilo-calcaire, on est sur la commune de Talant, qui touche Dijon, et où la dernière vigne et vendange datait de 1997. C'est donc un retour aux racines viticoles de la ville! Vendanges manuelles et vinification naturelle: pressurage direct, léger débourbage, élevage en barriques de plusieurs vins pendant 7 mois, avant une mise en bouteille au Domaine, sans collage ni filtration, ni aucun ajout de sulfites.
Marc Soyard, jeune vigneron formé pendant 6 ans chez Jean-Yves Bizot, décide en 2012 de se lancer, solo, dans l'aventure viticole. Il prend des vignes à Villers-la-Faye en Hautes-Côtes-de-Nuits, 15 ares, soit presque rien! Mais spéculation bourguignonne oblige, ce sera tout, hélas! C’est alors qu’en 2013, la chambre d'agriculture de Dijon lui confie 8 hectares de vignes d'une trentaine...
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Sulfites raisonnés
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Vin sans soufre
Sulfites raisonnés
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