Bourgogne
Nez complexe sur la poire, les agrumes, le miel, notes de silex... Bouche: un jus à la fois minéral, tendu, et rond, crémeux. Matière ample, le volume et la longueur nous bluffent millésime après millésime. Carafage intéressant.
Cuvée 100% Chardonnay, issu de vignes plantées en 1983 et conduites en biodynamie. Parcelle de 5 ha d'un seul tenant, issue du Coteau Dijonnais, sol argilo-calcaire et caillouteux. Vignoble jadis fleurissant, c'est aujourd'hui le désert de Gobi autour de ce domaine, pas de voisin "sulfitomaniaque" ou "pesticidologue"! Vinification: non-interventionniste, pressurage direct, débourbage et bâtonnage durant la fermentation alcoolique, 18 mois d'élevage en fûts, sans bois neuf. Micro-dose de soufre à la mise en bouteille.
Marc Soyard, jeune vigneron formé pendant 6 ans chez Jean-Yves Bizot, décide en 2012 de se lancer, solo, dans l'aventure viticole. Il prend des vignes à Villers-la-Faye en Hautes-Côtes-de-Nuits, 15 ares, soit presque rien! Mais spéculation bourguignonne oblige, ce sera tout, hélas! C’est alors qu’en 2013, la chambre d'agriculture de Dijon lui confie 8 hectares de vignes d'une trentaine...
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