Bourgogne
Le nez s'ouvre sur un très beau panier de fruits frais, cassis et groseille en tête, puis évolue vers la pivoine et les épices douces. Bouche: attaque vive et fruitée, structure très élégante grâce à la finesse des tanins, matière crayeuse, finale longue avec beaucoup de digestibilité.
100% Pinot Noir issu de vignes conduites en bio, il s'agit d'achat de raisins sur le Climat des Gollardes situé dans les hauteurs de Savigny-lès-Beaune. La parcelle est exposée Sud-Ouest et présente des sols argileux-ferreux peu profonds et assez riches en pierres. Vendanges manuelles. Vinification: égrappage total, macération en cuves ouvertes, quelques pigeages et remontages, pressurage doux, 12 mois d'élevage en fûts de chêne. Mis en bouteille au Domaine Boris Champy, sans filtration.
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Boris Champy, millésime 1974, est à la tête de son domaine éponyme à Nantoux, dans les Hautes-Côtes-de-Beaune. Le vigneron est doté d'un parcours que l’on ne peut qu’admirer : champenois d’origine, il a travaillé pendant 10 ans dans la Napa Valley avant de devenir directeur technique de Louis Latour puis régisseur du Clos des Lambrays pendant de nombreuses années. Il a de fait été un...
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