Bourgogne
Le nez s'ouvre sur un très beau panier de fruits frais, cassis et groseille en tête, puis évolue vers la pivoine et les épices douces. Bouche: attaque vive et fruitée, structure très élégante grâce à la finesse des tanins, matière crayeuse, finale longue avec beaucoup de digestibilité.
100% Pinot Noir issu de vignes conduites en bio, il s'agit d'achat de raisins sur le Climat des Gollardes situé dans les hauteurs de Savigny-lès-Beaune. La parcelle est exposée Sud-Ouest et présente des sols argileux-ferreux peu profonds et assez riches en pierres. Vendanges manuelles. Vinification: égrappage total, macération en cuves ouvertes, quelques pigeages et remontages, pressurage doux, 12 mois d'élevage en fûts de chêne. Mis en bouteille au Domaine Boris Champy, sans filtration.
Boris Champy, millésime 1974, est à la tête de son domaine éponyme à Nantoux, dans les Hautes-Côtes-de-Beaune. Le vigneron est doté du parcours que l’on ne peut qu’admirer : champenois d’origine, il a travaillé pendant 10 ans dans la Napa Valley avant de devenir directeur technique de Louis Latour puis régisseur du Clos des Lambrays pendant de nombreuses années. Il a de fait été un précurseur...
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