Champagne
Jolie surprise lors de la dégustation, nez intense et gourmand sur la framboise, la cerise au kirsch, la guimauve, la pamplemousse... Bouche : un Champagne structuré et puissant magnifié par une bulle très fine, longueur aromatique très persistante.
Pinot Meunier issu de vignes conduites en bio (mais pas encore certifiées à l'époque), plantées sur la massif de Saint-Thierry, sols sableux et exposition Sud-Est. Vendanges manuelles, fermentation en cuves inox, puis on retire une partie du jus (c'est la "saignée") qui a pris une belle couleur rosée, vinification de ce jus également en cuves inox. Une cuvée uniquement issue du millésime 2019, mise en bouteilles en Juillet 2020, élevage long sur lattes de plus de quatre ans, dégorgement en Octobre 2024. Extra-brut, dosé à 5 grammes par litre.
Damien Goulard a repris les rênes en 2015 de la Maison familiale de Champagne J.M. Goulard. Créé en 1978 par Jean-Marie Goulard et son épouse Martine, le domaine situé à Prouilly, dans le Massif de Saint-Thierry, s’étend sur 7 hectares plantés principalement en Pinot Meunier. Les conditions idéales de ce terroir sont attestées dès 532 dans le testament de Saint-Rémy, notamment grâce à un...
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