Champagne
Un blanc de blancs de grande classe, ceux qui en parlent le mieux sont Bénédicte et Emmanuel: "Notes florales, orange, citron bien mûrs et fruits blancs, poires. Attaque franche et crémeuse, sur la finesse avec une belle longueur en bouche et une belle minéralité."
100% Chardonnay issu uniquement de la vendange 2018, vignes de 20 ans conduites en biodynamie et plantées sur la parcelle pentue de Martin Fontaine, en haut de coteau, qui présente des sols argilo-calcaires avec une majorité de calcaire blanc. Exposition Sud / Sud-Est. Vendanges manuelles, vinification en fûts et demi-muids dès la fermentation alcoolique, élevage sur lattes. Pas de collage ni de filtration. Dégorgement en Mai 2021, pas de dosage, une cuvée produite sans soufre ajouté.
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Bénédicte Ruppert et Emmanuel Leroy, en couple à la vie comme à la vigne, sont à la tête du domaine éponyme, les Champagnes Ruppert-Leroy, situé dans l’Aube, à quelques kilomètres seulement de Chablis. Originaires du coin, ces deux profs de sport se rencontrent autour de leur passion pour le kayak, et rachètent en 2009 les vignes que les parents de Bénédicte louaient à la commune d’Essoyes...
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