Vallée du Rhône
Nez de folie et c’est un euphémisme, on est sur la confiture de mûre, la violette fraîche et sa version en bonbon, le pot-pourri… dingue ! La bouche est très douce, toute en longueur, c’est délicieux, absolument pas asséchant, finale sur une vanille élégante.
80% Sérine et 20% Cabernet Sauvignon issu de vignes conduites en bio, plantées à 160 mètres d’altitude sur le versant Nord du Massif du Lubéron, sols argilo-calcaires. Vendanges manuelles en caissettes de 12 kgs, encuvage par gravité (en grappes entières pour la Sérine), les cépages sont vinifiés séparément. Quelques remontages et pigeages doux, macération de 3 semaines. Pressurage, élevage en fûts bourguignons d’un vin pour la Sérine, en bois neuf pour le Cabernet, pendant 18 mois. Assemblage, 5 mois d’élevage en cuves avant la mise en bouteilles au Domaine.
Baptiste Olivier est aujourd’hui et depuis 2018 le co-pilote d’Ad Fines, ce micro domaine du Lubéron fondé par Michel Rocher en 1994. Bien que Baptiste soit originaire de Léognan, et qu’il ait fait ses armes aux Etats-Unis, en Australie et chez Smith Haut Lafitte, c’est bien par les vins du Rhône qu’il est passionné. Après une carrière à Châteauneuf-du-Pape, le projet Ad Fines devient une...
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Sulfites raisonnés
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Vin sans soufre
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