Bordeaux
Sur les petits fruits noirs, les sous-bois, le cuir. Bouche: l'élevage en cuve préserve la fraîcheur et la fluidité, le fruit et l'alcool sont équilibrés, les tanins bien présents supportent parfaitement un beau plateau de fromages. Finale longue sur une pointe de truffe.
Quatre cépages le composent: Merlot, Malbec, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, dans des proportions proches, issus de vignes plantées à deux mètres d'altitude en moyenne, sur des terres argilo-sableuses. Agriculture en biodynamie et vendanges manuelles, avec un tri sévère. Les vinifications sont "autrement", le non-interventionnisme atteint ici son paroxysme: zéro chimie, ni ouillage, ni collage, ni filtration..... "Rien de chez rien", c'est la surprise à chaque fois, élevage en cuves.
Jacques Broustet est installé à Saint Pierre d'Aurillac, aux portes du Sauternais et des Pessac. Un domaine à taille humaine: 3 hectares. Des vignes qu'il reprend à son père en 2000, lorsque Jacques stoppe sa carrière dans l'informatique à Bordeaux. Le père et le fils sont encore voisins mais le premier aime l'herbe bien tondue et les espaces propres, tandis que Jacques, adepte de la...
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