Auvergne
Nez porté par des notes florales et végétales: pivoine, herbes aromatiques, poivre long... Bouche ronde, subtilement fumée, harmonieuse et longue. "Nature dans l'esprit", nous dit Henri, et absolument délicieux selon nous.
100% Gamay issu de vieilles vignes plantées sur des basaltes plus ou moins décomposés, de la bombe volcanique de la taille d'un dolmen (!), sous une fine terre noire de décomposition. Vendanges manuelles, 15 jours de macération en grappes entières avec quelques pigeages aux pieds, élevage en cuves inox. Non collé, ni filtré, sans sulfites ajoutés.
Henri Chauvet, millésime 1987, est un néo-vigneron installé à Boudes en Auvergne. Après avoir plaqué son job dans les banques et assurances, il passe son BTS viti-oeno et se forme aux côtés de Jérôme Bressy à Rasteau, puis chez le légendaire Thierry Allemand à Cornas. C’est lors d’un trajet en voiture en passant par l’Auvergne qu’il a un réel coup de cœur pour le coin « et ses terroirs...
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Sulfites raisonnés
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