Edouard Lepesme a travaillé jusqu'en 2010 dans le négoce du vin puis, en 2011, il décide de faire la formation viti-oeno à Beaune, une des formations les plus complètes pour devenir vigneron. Diplôme en poche, il part travailler à Chablis chez (tiens, tiens!) Thomas Pico, Alice & Olivier De Moor puis en Côte de Nuits chez Claire Naudin, s'ajoute Rudi Bauer en Nouvelle-Zélande... En 2014, il cherche un travail quand se présente à lui l'opportunité de reprendre le domaine d'André Bonat à Vaux-Auxerre, une chance qu'il n'a pas laissé passer. Reprise faite, le domaine fait 13.5 ha, et par chance, il est cultivé en Bio depuis 15 ans. Un superbe terrain de jeux où règnent Pinot Noir, Chardonnay et Aligoté, la vigne y est implantée depuis les romains... Grosse matière première. Le reste de l'histoire est simple et naturel, des sols vivants, des vinifs peu interventionnistes, des doses de soufre a minima... De bonnes intentions et des quilles comme on les aime à Pur Jus.
Vin bio ou biodynamique
Beaucoup de fraîcheur et de tension, notes bien minérales, pointe de fruits blancs, finale saline... Idéal en début de repas!
Vin bio ou biodynamique
Un Pinot sérieux, fruité, puissant et complexe, sur des notes de cerise noire... Bouche: un jus net et tranchant porté par le fruit, belle matière.
Vin bio ou biodynamique
Un jus convaincant à chaque fois! Nez riche et opulent sur des notes florales. Bouche: c'est l'équilibre et la justesse qui frappent, jolie matière, fraîcheur, finale réglissée.
Vin bio ou biodynamique
Autessiodorum est le nom gallo-romain de la ville d'Auxerre, clin d'oeil au César puisque les Romains auraient rapporté ce cépage dans leur baluchon en remontant d'Italie. Un vin original, de caractère, qui pinote, rustique dans sa jeunesse, sur les fruits rouges et le sous-bois.
Vin bio ou biodynamique
Un jus généreux, immédiat, net et précis, notes de fleurs séchées et d'épices... Bouche: riche, dense, persistante, franche réussite.
Vin bio ou biodynamique
Nez puissant sur les fruits blancs cuits, le raisin sec, le biscuit... Bouche volumineuse, suave et longue, un grand vin de gastronomie, à siroter en écoutant Gainsbourg évidemment.
Vin bio ou biodynamique
Jolie bulle fine et abondante pour ce Crémant aux notes de pomme, de poire, pointe de noisette... Bouche minérale, belle verticalité, beaucoup de classe, parfait à l'apéritif ou sur un dessert aux fruits.
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