Champagne
Coup de coeur de l'équipe lors de la dégustation, un très beau Champagne sur des notes d'abricot sec, de poire, de miel et de cire d'abeille, touche toastée. Bouche aérienne, ample, très aromatique. Finale longue sur les fruits secs et la pâte d'amande. Sublime sur des langoustines.
80% Chardonnay et 20% Pinot Noir, issu de vignes de 35 ans en moyenne, plantées à Rilly-la-Montagne, village classé Premier Cru, parcelle des Bas des Blanches voies, sur des sols de craie. Vendanges manuelles, pressoir traditionnel, débourbage par gravité, fermentation en barriques de 228 litres, sans fermentation malolactique, élevage sur lies fines pendant 10 mois avant la mise en bouteille et l'élevage sur lattes dans les caves de craie du Domaine pendant 36 mois. Dégorgement en Juillet 2024, dosé à 7 grammes par litre.
Laurent Champs est à la tête de la Maison de Champagne Vilmart depuis 1995. Il est l’héritier de cinq générations de vignerons, qui débute en 1890 lors de la création du Domaine par Désiré Vilmart à Rilly-la-Montagne, au pied de la Montagne de Reims. Labelisés HVE et Viticulture Durable en Champagne, les onze hectares du vignoble Vilmart sont plantés exclusivement en Premier Cru, à 60% en...
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