Provence
Notes de confiture de fraise, d'orange sanguine, de menthol. Bouche aérienne, soyeuse, toute en légèreté et en élégance, la finale est longue sur un côté rose fanée et une belle minéralité. Cinsault d'exception dans un style bourguignon... on le boit comme une évidence. A carafer!
Assemblage (pas exactement le même qu'en format 75 cl!) de 80% Cinsault, 10% Grenache et 10% Carignan, issu de vignes en sélection massale de 60 ans, conduites en bio avec pratiques de la biodynamie, sur des terroirs de calcaires du Crétacé, en coteaux. Vendanges manuelles, rendements faibles autour de 20 hl/ha. Vinification naturelle: égrappage total, macération en cuves tronconique bois pendant 3 semaines avec des pigeages légers et quotidiens. Pressurage, un an d'élevage en cuves ovoïdes en béton et en cuve tronconique bois, sans bois neuf.
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Dominique Hauvette, grande dame du vin s’il en est, a fondé son domaine il y a plus de 35 ans, en 1988. Originaire d’une famille de restaurateurs, Dominique a d’abord une carrière variée allant de professeur de ski à juriste en passant par peintre en bâtiment ; et c’est un peu par hasard qu’elle achète en 1984 sa maison à St-Rémy-de-Provence. Quatre ans plus tard, un de ses voisins parti à la...
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