Sud Ouest
Vin délicat, élégant et pourtant concentré. La trame est bâtie sur la fraîcheur, mais l'assemblage des deux cépages et la maturité aboutie amènent de la chair, de la richesse et un toucher de bouche soyeux et dense.
Assemblage: 85% Malbec et 15% Merlot issu d'une seule parcelle de 0.6 ha, vignes de 32 ans conduites en bio et complantées sur des sols argilo-calcaires sur socle kimméridgien, à 340 mètres d'altitude, exposition Ouest. Vendanges manuelles en caissettes. Vinification naturelle: égrappage puis encuvage par gravité, 15 jours de macération lente et douce. Deux ans d'élevage en barriques de plusieurs vins, sur lies. Non collé, ni filtré, micro dose de soufre à la mise en bouteille.
Maya Sallée et Nicolas Fernandez incarnent le renouveau de Cahors. A la suite de leurs études d’ingénieurs agronomes à Toulouse, ils bourlinguent aux quatre coins du monde et cumulent une quinzaine d’années d’expérience viticole à eux deux, en passant par l’Uruguay, Mouton- Rotschild , Opus One, le Mexique, Château Margaux, la Nouvelle Zélande et... Lionel Gauby ! Un...
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