Sud Ouest
Nez porté par les baies noires, la cerise, le cacao, la bergamote... Bouche: tanins bien construits, matière sérieuse et voluptueuse, texture onctueuse, beaucoup de structure et belle fraîcheur, finale longue. Une quille qui appelle la table!
100% Malbec issu de vignes de 48 conduites en bio et plantées sur une seule parcelle d'un hectare, à 330 mètres d'altitude, versant Est, sur des sols d'argiles rouges profonds de plusieurs mètres. Vendanges manuelles, sélection des meilleurs raisins au sein de la parcelle. Vinification: macération douce, élevage de deux ans sur lies dans un seul foudre. Légère filtration, pas de collage, micro-dose de soufre à la mise en bouteille. Un an d'affinage du vin dans les caves du domaine afin d'en proposer sa meilleure expression.
Maya Sallée et Nicolas Fernandez incarnent le renouveau de Cahors. A la suite de leurs études d’ingénieurs agronomes à Toulouse, ils bourlinguent aux quatre coins du monde et cumulent une quinzaine d’années d’expérience viticole à eux deux, en passant par l’Uruguay, Mouton- Rotschild , Opus One, le Mexique, Château Margaux, la Nouvelle Zélande et... Lionel Gauby ! Un...
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