Nez franc, sur l'iode, les agrumes, et une petite touche de miel qui arrive ensuite. La bouche est très légère, longue, on retrouve cette aromatique de miel, avec une finale extrêmement salivante. Le blason de la Folle Blanche est redoré !
Ingrédients et données nutritionnelles
100% Folle Blanche issue de très vieilles vignes plantées en 1929 sur des sols de gabbro, petite parcelle de 20 ares. Les vignes sont conduites en bio avec pratique de la biodynamie. Vinification naturelle: pressurage direct et long, avec peu de rebêche, pour garder la pureté du fruit. Vinification et élevage aux 2/3 dans une cuve béton enterrée et 1/3 dans une jarre en grès de 6hl. 10 mois d'élevage sur lies. Mis en bouteilles en Juillet 2026, sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre pour un SO2 total autour de 25 mg/l.
Guillaume Lavie est né à Melun en 1985, au départ pas grand-chose avec le vin… Sa formation de jardinier paysagiste le conduit en Ardèche pour le travail, où il rencontre Jérôme Jouret et son approche sensible du vin. Après une expérience de jardinier conservateur, il part faire les vendanges en Bourgogne, pour côtoyer notamment les Grands Echézeaux. C’est là qu’il comprend que le vin peut...
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Vin bio ou biodynamique
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Sulfites raisonnés
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