Nez très expressif sur des notes de verveine, de citron confit, de pierre à fusil... on reconnait de suite le côté "Atlantique" de la cuvée avec ses belles notes iodées. Bouche très pure, en harmonie avec le nez, filante, tendue, avec une finale longue et une salinité salivante.
100% Melon de Bourgogne issu de vieilles vignes plantées sur une parcelle de 80 ares qui présente des sols très peu profonds de gabbro, avec des sols affleurants. Les vignes sont conduites en bio avec pratique de la biodynamie, de la phytothérapie, et une grande attention à la vie microbienne des sols. Vendanges manuelles et vinification naturelle: pressurage direct, 31 mois d'élevage sur lies avec deux bâtonnages en entrée d'hiver, en lune descendante, en jour fleur. Non collé, ni filtré, environ 40 mg/l de SO2 total.
Guillaume Lavie est né à Melun en 1985, au départ pas grand-chose avec le vin… Sa formation de jardinier paysagiste le conduit en Ardèche pour le travail, où il rencontre Jérôme Jouret et son approche sensible du vin. Après une expérience de jardinier conservateur, il part faire les vendanges en Bourgogne, pour côtoyer notamment les Grands Echézeaux. C’est là qu’il comprend que le vin peut...
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Sulfites raisonnés
Vin bio ou biodynamique
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