Nez très expressif, l'une de signatures des Vins de Lavie, sur les fleurs blanches, l'abricot séché, difficile de reconnaitre le Melon de bourgogne à l'aveugle ! La bouche est superbe, ça glisse, ça tapisse, ça enrobe, avec un joli petit gras, et une longueur aromatique phénoménale. Coup de cœur !
100% Melon de Bourgogne issu de vieilles vignes plantées sur une parcelle de 65 ares à Saint-Lumine-de-Clisson, qui présente des sols de granite. Les vignes sont conduites en bio avec pratique de la biodynamie, de la phytothérapie, et une grande attention à la vie microbienne des sols. Vendanges manuelles et vinification naturelle: pressurage direct, 35 mois d'élevage sur lies avec deux bâtonnages en entrée d'hiver, en lune descendante, en jour fleur. Non collé, ni filtré, faible dose de soufre.
Guillaume Lavie est né à Melun en 1985, au départ pas grand-chose avec le vin… Sa formation de jardinier paysagiste le conduit en Ardèche pour le travail, où il rencontre Jérôme Jouret et son approche sensible du vin. Après une expérience de jardinier conservateur, il part faire les vendanges en Bourgogne, pour côtoyer notamment les Grands Echézeaux. C’est là qu’il comprend que le vin peut...
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Sulfites raisonnés
Vin bio ou biodynamique
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