Quelques mots du Domaine: "Vin doux naturel au caractère affirmé, qui possède une richesse aromatique incomparable ainsi qu'une texture de grain soyeuse. Un très bel elixir gourmand." Un délice sur les fruits noirs, le miel, la rose... 30 grammes de sucres résiduels par litre.
100% Aleatico (un des cépages les plus aromatiques!) issu de vieilles vignes conduites en biodynamie et plantées sur des sols argilo-granitiques, dans un climat chaud et venteux, avec de gros écarts de températures entre le jour et la nuit. Vendanges manuelles fin Septembre. Vinification: égrappage total et foulage des baies, quelques pigeages durant la macération, pressurage, mutage afin de stopper la fermentation et de conserver des sucres naturels, 14 mois d'élevage en foudres de plusieurs vins.
Yves Canarelli a repris les vignes de son grand-père en 1993. En 20 ans, il a orienté sa viticulture vers la Biodynamie et a réintroduit des cépages comme le Cargaghjolu Nero, presque disparu dans les années 60. Il a également ultra-modernisé ce domaine qui bénéficie d'un des plus beaux taux d'ensoleillement de France. Yves teste tout: les cultures (parcelle préphylloxérique, replantation de...
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Vin sans soufre
Vin bio ou biodynamique
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