Guillaume Pire est d'origine Belge, il grandit à Madagascar, jusque là rien ne le rapproche du vin! C'est en 1998 que la Famille Pire rachète le domaine de Fosse-Sèche, et après des études en Suisse chez Rouvinez, Guillaume reprend le domaine familial avec son frère Adrien. Le vignoble est établi depuis 800 ans, le château date du XIIIè siècle; Fosse-Sèche comprend 45 ha d’un seul tenant, dont 17 ha de vignes. Autour des vignes, Guillaume et Adrien ont installé un vrai éco-système, réimplanté des chauves-souris, replanté arbres, fleurs et installé des banques vertes pour la descendance, on est au-delà du Bio. Les cuvées en AOC Saumur ont toutes été déclassées volontairement en Vin de France, pour laisser place à toute leur liberté. Les deux frères sont des passionnés, qui ne font aucune concession. Rencontrer Guillaume et Adrien est un Bio-choc.
Vin bio ou biodynamique
Nez hautement élégant sur des notes de cassis, de framboise, de violette, d'épices douces, pointe végétale. Bouche profonde, tanins fins et croquants, trame minérale, belle acidité qui promet un beau vieillissement. Une cuvée produite uniquement en Magnum.
Vin bio ou biodynamique
Sur des notes florales et de poire. Bouche: bulle complexe, jus sec et tendu, finale persistante. Belle énergie! Il s'agit de la cuvée Arcane vinifiée en pétillant brut nature.
Vin bio ou biodynamique
Nez concentré sur des notes de cranberry, de sous-bois, de poivre, pointe végétale. Bouche pulpeuse, sapide, salivante, grande fraîcheur et toujours beaucoup de justesse. L'acidité fine laisse présager un superbe vieillissement.
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