France
Nez envoûtant sur la mangue, la pêche blanche, le miel, le chèvrefeuille... Bouche: triptyque parfait entre volume, tension et persistance, trois grammes de sucres résiduels par litre. Fosse-Sèche signe définitivement une bouteille de grande émotion.
100% Chenin issu de vignes conduites en biodynamie, certifiées Ecocert et Biodyvin, et plantées en lisière de forêt, avec un enracinement très profond. Vendanges manuelles tardives, 6 semaines après la cuvées Arcane, afin de se laisser développer un léger botrytis. Rendements faibles. Vinification méticuleuse: pressurage direct, fermentation et un an d'élevage en cuves béton, sur lies totales. Mis en bouteille au Domaine en Septembre 2021, puis affinage en bouteilles dans les caves de Fosse-Sèche.
Guillaume Pire est d'origine Belge, il grandit à Madagascar, jusque là rien ne le rapproche du vin! C'est en 1998 que la Famille Pire rachète le domaine de Fosse-Sèche, et après des études en Suisse chez Rouvinez, Guillaume reprend le domaine familial avec son frère Adrien. Le vignoble est établi depuis 800 ans, le château date du XIIIè siècle; Fosse-Sèche comprend 45 ha d’un seul tenant, dont...
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