Tom Lubbe

Tom Lubbe vient d'Afrique du Sud et il sera un des meilleurs élèves de Gérard Gauby, rencontrera Nathalie, la soeur de Gérard, puis tous deux s'installeront en 2001 à Calce, dans un environnement encore intact où ils fonderont le domaine Matassa. Après un démarrage modeste, la superficie du domaine s'étoffe peu à peu. Tom fait l'acquisition de vieilles parcelles d'altitude où il produit des vins délicats, avec de la fraîcheur, surtout en blanc. Comme chez Gérard Gauby, le domaine est certifié Bio. On n'y pratique pas la Biodynamie à la lettre car elle ne se transpose pas tout à fait dans ce secteur, toutefois des préparations maison sont élaborées avec les plantes qui entourent le domaine. Le calendrier lunaire est aussi parfaitement respecté (taille, traitements, vendanges, soutirages, mise en bouteille). L'utilisation du soufre est rare et les résultats d'analyse donnent des chiffres impressionnants, parfois moins de 7 mg/litre... On est ici totalement nature bien-sûr.