Bourgogne
Nez ultra complexe, fleurs, miel, épices.... Bouche: jus net et tendu, minéral, finale sur les agrumes. Gros potentiel de garde.
100% Chardonnay issu de vignes conduites en biodynamie, en sélection massale, plantées sur des sols limoneux argilo-calcaires, riches en silice, sur une dalle nacrée appelée Aragonite, presque pas de terre: entre 5 et 50 cm. Parcelle plantée en 1936, 55 et 70. Rendement autour de 30 hl/ha. Vendanges manuelles, triage sur pieds et sur table si nécessaire. Vinification: pressurage lent de 6 heures. Fermentation en demi-muids de 600 litres, élevage en fûts sur lies pendant 12 mois et 3 mois en cuves, légère filtration... Zéro soufre ajouté.
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Julien Guillot, c'est la jeunesse et le renouveau du Mâconnais. Il arrive en 1998 sur l'exploitation familiale, convertit le domaine à la biodynamie et en reprend les rênes en 2001. Domaine acheté en 1952 par son grand-père Pierre, le Clos n'a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect de la terre. Travailler sans désherbant était clairement l'objectif de son...
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