Bourgogne
Nez complexe porté par des notes de pamplemousse, de litchi et de chèvrefeuille. La bouche est précise et intense, avec une belle fraicheur minérale. Un aligoté de gastronomie, également parfait sur un plateau de fruits de mer.
100% Aligoté Doré issu de vignes conduites en biodynamie et plantées sur plusieurs petites parcelles à plus de 400 mètres d'altitude, avec une grande diversité de sols, marneux et argileux sur dalle calcaire. Vendanges manuelles à maturité, pressurage lent et doux en pressoir vertical pour l'obtention d'un jus clair et très qualitatif, sans débourbage. Vinification en fûts de 600 litres, 12 mois d'élevage sur lies avec 1/3 de fûts neufs, puis quelques mois en cuves sur lies avant mise en bouteille. Non collé, ni filtré, sulfites raisonnés.
Boris Champy, millésime 1974, est à la tête de son domaine éponyme à Nantoux, dans les Hautes-Côtes-de-Beaune. Le vigneron est doté du parcours que l’on ne peut qu’admirer : champenois d’origine, il a travaillé pendant 10 ans dans la Napa Valley avant de devenir directeur technique de Louis Latour puis régisseur du Clos des Lambrays pendant de nombreuses années. Il a de fait été un précurseur...
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