Bourgogne
Palette aromatique complexe : agrumes, pêche, pain frais. La bouche est ronde et élégante, avec une belle vivacité minérale. Un aligoté de plaisir, parfait en accord avec un plateau de fruits de mer, un saumon fumé au bois de hêtre, un chèvre sec.
100% Aligoté doré, vieilles vignes en sélections massales, qui sont conduites en biodynamie et plantées à plus de 400 mètres d'altitude dans les hauteurs de Hautes-Côtes, assemblage de plusieurs petites parcelles avec une grande diversité de sols, marneux et argileux sur dalle calcaire. Vendanges manuelles à l'optimum de maturité, vinification en fûts et cuves de 228 litres, 12 mois d'élevage sur lies sans bois neuf, puis quelques mois en cuves avant la mise en bouteille. Non collé, ni filtré, sulfites raisonnés.
Boris Champy, millésime 1974, est à la tête de son domaine éponyme à Nantoux, dans les Hautes-Côtes-de-Beaune. Le vigneron est doté du parcours que l’on ne peut qu’admirer : champenois d’origine, il a travaillé pendant 10 ans dans la Napa Valley avant de devenir directeur technique de Louis Latour puis régisseur du Clos des Lambrays pendant de nombreuses années. Il a de fait été un précurseur...
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