Bourgogne
Nez évolutif sur la pêche blanche, la poire, le melon d'eau, touche de fruits exotiques... Bouche ronde, crémeuse, le bois est parfaitement intégré, l'ensemble est hyper équilibré, finale longue. Deux à quatre barriques produites par an.
100% Pinot Beurot (le deuxième nom du Pinot Gris que l'on utilise en Bourgogne) issu de très vieilles vignes plantées dans les années 30, il s'agit d'une super sélection de ce cépage "que l'on ne retrouve probablement même plus chez les pépiniéristes" nous dit Sylvain. Vendanges manuelles à maturité, pressurage direct des grappes entières dans un pressoir vertical. Départ de la fermentation en cuves, entonnage en cours de fermentation. Un d'an d'élevage en barriques et 8 mois en cuves. Mis en bouteilles avec une micro-dose de soufre.
Sylavain Pataille est le vigneron à la tête du Domaine éponyme de Marsannay, et très probablement la révélation de ces dernières années dans le secteur. Originaire du village, il fait ses études au lycée viticole de Beaune et est diplômé œnologue à Bordeaux. Sylvain est parti de loin, il y a plus de 25 ans… 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais, quasiment entièrement campés autour de...
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Sulfites raisonnés
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