Bourgogne
Nez hautement minéral, sur des notes de craie d'abord, puis de truffe blanche, de miel, de poire, de citron confit. Bouche crémeuse et tendue, hautement digeste, finale longue et saline. Vrai coup de cœur, construit comme un "Meursault de l'époque" nous dit Sylvain!
Chardonnay issu de vignes d'une quarantaine d'années conduites en biodynamie, plantées sur une parcelle de 23 ares 20, sur des sols de petits cailloux délités posés ur un sous-sol ferrugineux. Vendanges manuelles et vinification naturelle: 5/6h de pressurage doux en vieux pressoir vertical, entonnage des jus une fois la fermentation démarrée, deux ans d'élevage en fûts, 25% de bois neuf. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration, micro-dose de soufre.
Sylavain Pataille est le vigneron à la tête du Domaine éponyme de Marsannay, et très probablement la révélation de ces dernières années dans le secteur. Originaire du village, il fait ses études au lycée viticole de Beaune et est diplômé œnologue à Bordeaux. Sylvain est parti de loin, il y a plus de 25 ans… 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais, quasiment entièrement campés autour de...
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Sulfites raisonnés
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