Bourgogne
Nez hautement minéral, sur des notes de craie d'abord, puis de truffe blanche, de miel, de poire, de citron confit. Bouche crémeuse et tendue, hautement digeste, finale longue et saline. Vrai coup de cœur, construit comme un "Meursault de l'époque" nous dit Sylvain!
Chardonnay issu de vignes d'une quarantaine d'années conduites en biodynamie, plantées sur une parcelle de 23 ares 20, sur des sols de petits cailloux délités posés ur un sous-sol ferrugineux. Vendanges manuelles et vinification naturelle: 5/6h de pressurage doux en vieux pressoir vertical, entonnage des jus une fois la fermentation démarrée, deux ans d'élevage en fûts, 25% de bois neuf. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration, micro-dose de soufre.
Sylvain Pataille, vigneron, la quarantaine, est installé à Marsannay et est sûrement une des dernières très belles révélations du secteur. Il n'est pourtant l'un des derniers venus mais il a su être patient en partant de loin: 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais... Celui-ci est certifié bio en 2008, certificat perdu en 2016, suite à un traitement pour sauver, dans la douleur, sa...
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Sulfites raisonnés
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