Bouzeron - 2023 - Sylvain Pataille

100% Aligoté, il s'agit d'une cuvée produite à partir d'achat de raisin à Xavier au Domaine des Champs de Thémis, l'un des seuls vignerons en bio de l'appellation. C'est un ancien procureur de la République qui a repris la vigne de ses voisins! Vendanges manuelles, vinification naturelle: 5/6h de pressurage doux des grappes entières foulées, en vieux pressoir vertical, entonnage des jus une fois la fermentation démarrée, 12 mois d'élevage en vieux fûts de 350 litres puis 12 mois en cuves. Non collé, ni filtré.